舜耕鎮(zhèn)招商網(wǎng)訊:豆腐干。又名鹽干,色黃,性韌,外觀油珠透明,可卷起。用以佐酒,味香可口。做法與千張皮略同。扒漿需嫩,一扒一停,持續(xù)幾次,韌性特好。扒漿成豆腐后,將余水排出,用布逐塊包成方形,壓干,加少量食鹽稍煮,再用“黃珠”( 即梔子)染色。1956年,根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品染色規(guī)定,不再用黃珠染色,為白干子。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。