對(duì)于不少經(jīng)營(yíng)餐飲娛樂(lè)的商家來(lái)說(shuō)，春節(jié)前一向是個(gè)“黃金時(shí)段”，僅是各單位請(qǐng)客吃飯的“人情往來(lái)”就能讓其賺得盆滿缽滿。不過(guò)，隨著中央發(fā)布“厲行勤儉節(jié)約”的規(guī)定以及軍隊(duì)“禁酒令”的出臺(tái)，京城不少餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所的節(jié)前高消費(fèi)出現(xiàn)了銳減，而一些高端餐飲商家也不得不放下身段開(kāi)始做起“團(tuán)購(gòu)”、降價(jià)等促銷活動(dòng)。

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心主任李偉日前在某論壇上透露，因?yàn)橹醒胍�求�?huì)議不擺放花草，致使花卉市場(chǎng)消費(fèi)下降了80%到90%。高消費(fèi)，高級(jí)煙、高級(jí)酒，尤其是高級(jí)賓館的消費(fèi)近一個(gè)月來(lái)也出現(xiàn)了下滑。昆侖飯店的主任稱，昆侖飯店的高級(jí)消費(fèi)下降了至少50%。

“我們這里今年客人少多了。”位于西單附近一家酒店的工作人員告訴記者，由于附近大單位多，每年年底都是高消費(fèi)最多的時(shí)候，這些單位花錢也一向十分大方。但今年，從報(bào)銷發(fā)票上看，年底來(lái)開(kāi)會(huì)吃飯的大機(jī)關(guān)單位比往年少了，花銷也少了，特別是點(diǎn)名酒的人比以往少多了。

北京郊區(qū)的一些溫泉娛樂(lè)機(jī)構(gòu)今年也是淡季。昌平一家大型溫泉機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者：“今年企業(yè)預(yù)訂數(shù)量還可以，但機(jī)關(guān)單位卻明顯比往年少多了。有來(lái)開(kāi)會(huì)的機(jī)關(guān)單位只預(yù)訂了會(huì)議室，開(kāi)完會(huì)也不進(jìn)行其他娛樂(lè)項(xiàng)目的消費(fèi)。大概是今年中央提倡政府官員節(jié)儉所致，很多單位年底花錢都比往年謹(jǐn)慎，連帶溫泉的營(yíng)業(yè)額都直線下降了30%。

龍策餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人田廣利近期成為不少高檔餐飲商家的座上賓，不少商家老板都想找他聊聊天，“都說(shuō)北京的這個(gè)冬天特別冷，他們都不知道怎么過(guò)下去了，成本上升帶來(lái)的壓力還沒(méi)有消失，這又受到了影響，形勢(shì)嚴(yán)峻��！”

高檔餐飲商家不得不出招來(lái)應(yīng)對(duì)這樣嚴(yán)峻的形勢(shì)。不少高檔餐飲開(kāi)始做起了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。田廣利說(shuō)，這在以前是很少見(jiàn)到的局面，“高檔餐飲商家從前哪里看得上團(tuán)購(gòu)啊，認(rèn)為那是自掉身價(jià)，有辱自己的高端身份。”他發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上都出現(xiàn)了大品牌高端餐飲的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。一些高端餐飲商家則推出特價(jià)午餐等招數(shù)，希望來(lái)吸引周邊寫字樓的白領(lǐng)。田廣利還向一些高端餐飲商家支招說(shuō)，可以采取降價(jià)手段，“高端餐飲的毛利率有60%，可以有降的空間，這樣將自己的檔次降一降，向中高端靠近�！辈贿^(guò)這樣可能會(huì)導(dǎo)致“多米諾骨牌”效應(yīng)，可能會(huì)使一些小品牌連鎖面臨倒閉。從去年年末開(kāi)始，田廣利已經(jīng)見(jiàn)證了兩三家小品牌連鎖餐飲的整體轉(zhuǎn)讓，“都說(shuō)是干不下去了！”

田廣利分析，今年餐飲的成本壓力仍然很大，這將導(dǎo)致包括高端餐飲在內(nèi)的商家面臨更為嚴(yán)峻的形勢(shì)，“最低工資上調(diào)，人工成本上升是必然的，但是這還不是最難的，人工荒才是最難的，現(xiàn)在小姑娘小伙子愿意干餐飲的不多了，只能找餐嫂了�！彼�直言，“厲行勤儉節(jié)約”的規(guī)定以及軍隊(duì)“禁酒令”的出臺(tái)對(duì)高端餐飲是“雪上加霜”。