（一）規(guī)模不大。贊比亞是世界最不發(fā)達(dá)國(guó)家之一，人口僅1100萬(wàn)，且貧富分化，80%以上的人口缺乏消費(fèi)能力。據(jù)贊比亞《2002/2003年度生存狀況監(jiān)測(cè)調(diào)查（LCMS）》，62％的贊比亞家庭不能保證一日三餐，其中51％的人是一天兩餐，11％的人只能一天一餐。

　�。ǘ�）餐飲業(yè)消費(fèi)基本集中于城市尤其是大城市。贊比亞總?cè)丝诘募s46%居住在城市，農(nóng)村地區(qū)雖然廣大，但人口稀少，經(jīng)濟(jì)落后，一般沒(méi)有餐飲業(yè)等服務(wù)設(shè)施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，贊比亞中檔以上的專門性餐館不到100家。其中首都盧薩卡為55家，旅游城市利文斯頓僅7家，經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)基特韋5家，恩多拉4家。許多專門性的餐館周末都不營(yíng)業(yè)。另外賓館和旅店一般都提供餐飲服務(wù)。

　�。ㄈ�）贊比亞人飲食消費(fèi)習(xí)慣簡(jiǎn)單。贊比亞傳統(tǒng)飲食以白玉米為主，加水熬成糊狀，稱為“�，敗薄ＴS多中下層家庭終日只吃“�，敗�，富裕的家庭則輔以簡(jiǎn)單的蔬菜汁、烹小魚(yú)、炸雞腿等。但贊比亞人一般重家庭聚會(huì)，聚會(huì)形式簡(jiǎn)單，不鋪張浪費(fèi)；不崇尚外出消費(fèi)，不習(xí)慣大吃大喝。年輕人喜歡上酒吧，且將之作為重要的社交、娛樂(lè)場(chǎng)所。正因?yàn)槿绱�，贊比亞餐館普遍規(guī)模較小，很少有超過(guò)10張餐桌的，其顧客也以本地富人和外國(guó)人為主，定價(jià)較高，利潤(rùn)也比較豐厚。

　�。ㄋ模�從結(jié)構(gòu)上，大量的小吃攤和簡(jiǎn)單的快餐店是贊比亞餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，連鎖快餐發(fā)展迅速，西餐是高檔餐飲業(yè)的主流，中餐占有重要的一席之地。以首都盧薩卡為例，由于多數(shù)贊比亞政府部門、公司、學(xué)校都沒(méi)有餐廳，許多公職人員和公司職員均不吃午餐或者從快餐店購(gòu)買簡(jiǎn)單快餐，連鎖快餐因此發(fā)展較快。贊比亞目前有“Zamchicken”、“Steers”和“Debonairs”等品牌連鎖快餐，提供包括比薩餅、漢堡包等在內(nèi)的快餐食品。但在中國(guó)遍地開(kāi)花的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等仍未進(jìn)入贊比亞市場(chǎng)。其傳統(tǒng)的高檔餐飲仍是西餐，也為贊比亞多數(shù)人接受。中餐館較多，僅盧薩卡就有10家，因其豐富多彩的花色品種而享有較高聲譽(yù)。

　　二、贊比亞餐飲業(yè)的政策、法律環(huán)境

　　贊比亞餐飲業(yè)的外部政策、法律環(huán)境較寬松。政府對(duì)投資領(lǐng)域沒(méi)有限制,投資者可進(jìn)入任何經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域進(jìn)行投資。其金融環(huán)境比較寬松，無(wú)外匯管制，無(wú)進(jìn)出口配額。政府監(jiān)管很少，申請(qǐng)餐飲業(yè)執(zhí)照如同其他行業(yè)，手續(xù)簡(jiǎn)單，沒(méi)有專門程序，但對(duì)于酒類銷售需申請(qǐng)專門執(zhí)照，并登報(bào)聲明。稅收政策如同制造業(yè)，一般征收35％的所得稅和17.5％的增值稅。政府沒(méi)有關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和法令，沒(méi)有專門的食品安全與衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)，很少對(duì)餐館的食品安全和衛(wèi)生條件進(jìn)行檢查。贊比亞法制較健全，但仍存在較普遍的腐敗現(xiàn)象，對(duì)于外國(guó)經(jīng)營(yíng)者有時(shí)有刁難、勒索，但程度不嚴(yán)重，不構(gòu)成對(duì)經(jīng)營(yíng)的主要障礙。

　　但隨著贊比亞國(guó)內(nèi)貧富繼續(xù)分化，民族情緒抬頭，贊比亞投資政策有緊縮的趨勢(shì)。2006年12月，贊比亞政府宣布將外資的最低投資額由5萬(wàn)美元提高到50萬(wàn)美元。此數(shù)額高于世界上大多數(shù)國(guó)家為外資設(shè)定的準(zhǔn)入門檻。對(duì)于餐飲業(yè)等中小外商投資者十分不利，想要獲得投資許可證有一定困難。

　　如同其他行業(yè)，工作許可問(wèn)題是在贊比亞經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的主要問(wèn)題。主要表現(xiàn)在，一是工作許可難以獲得批準(zhǔn)，一些行業(yè)或工種已經(jīng)限制外籍人員進(jìn)入，對(duì)允許進(jìn)入的，條件也越來(lái)越苛刻，限制性措施越來(lái)越多，如廚師不被獲準(zhǔn)至前臺(tái)收款；二是費(fèi)用較高，一次費(fèi)用即要200萬(wàn)克瓦查（約500美元）；三是即使獲批準(zhǔn)，期限也不長(zhǎng)，均不超過(guò)2年，有的只有半年到三個(gè)月；四是程序繁瑣復(fù)雜，而且有自相矛盾之處；五是審批周期太長(zhǎng)，有的甚至一年都沒(méi)有答復(fù)。不單是工作許可，甚至連在贊比亞工作的外籍人員的家屬要獲得居留許可，也很困難。

　　此外，贊比亞勞工政策嚴(yán)格。在贊比亞的法律和實(shí)踐中，均不存在種族、部落、出生地、政治信仰、膚色、教義以及性別等方面的歧視。婦女在就業(yè)方面與男性享有完全平等的權(quán)利，包括上夜班。按照當(dāng)?shù)胤�律�?guī)定，公司要為員工上保險(xiǎn)，主要的有固定費(fèi)率的社會(huì)統(tǒng)籌養(yǎng)老保險(xiǎn)和人身傷害保險(xiǎn)。社會(huì)統(tǒng)籌養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)率為基本工資的5%，人身傷害險(xiǎn)則由不同的保險(xiǎn)公司提供。企業(yè)要向本企業(yè)員工支付衛(wèi)生醫(yī)療費(fèi)用。根據(jù)規(guī)定，企業(yè)必須向可出具醫(yī)生病假證明的員工支付全額病假工資，支付期限為三個(gè)月，從第四個(gè)月起支付另外三個(gè)月的半額工資。產(chǎn)婦在本單位工作期滿兩年后可獲三個(gè)月產(chǎn)假及全額假期工資。雇主必須向雇員提供住房，或者支付住房補(bǔ)貼。贊比亞勞資協(xié)議中一般規(guī)定辦公室工作人員每周工作40小時(shí)，工廠工人每周工作45小時(shí)。除零售部門外，其他公司周末一般不營(yíng)業(yè)。雇員的配偶、子女、父母等去世時(shí)，雇主應(yīng)給以雇員七天假日。同時(shí)還規(guī)定在雇員、雇員之配偶、婚生子女去世時(shí)，雇主應(yīng)給雇員一定的補(bǔ)助。為迎合國(guó)內(nèi)的呼聲，贊比亞政府的勞工政策趨嚴(yán)，2006年5月，贊比亞政府規(guī)定將企業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高到26萬(wàn)克瓦查（約51美元）。目前，贊比亞國(guó)內(nèi)正討論臨時(shí)工問(wèn)題，且有可能廢除臨時(shí)工制度。這對(duì)外資餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)有一定的消極影響。

　　由于多方面的原因，在贊比亞的中國(guó)企業(yè)近兩年承受了較多勞資問(wèn)題的詬病和指責(zé)，值得引起高度注意。

　　三、贊比亞中餐館的情況

　　目前在贊比亞華人開(kāi)設(shè)的中餐館共有10余家，包括盧薩卡10家、利文斯頓1家、基特韋2家，恩多拉1家，主要是四川和江西菜，也有1家粵菜，有的餐廳也經(jīng)營(yíng)火鍋，經(jīng)營(yíng)者多為我江西、四川兩省國(guó)際公司職工跳槽后開(kāi)辦，同時(shí)還有來(lái)自馬來(lái)西亞和新加坡的僑胞。他們經(jīng)過(guò)多年的艱苦奮斗，大大豐富了贊比亞餐飲業(yè)市場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)的餐館在贊比亞獲得了較高的聲譽(yù)，弘揚(yáng)了中國(guó)文化，為在贊華人提供了便利，也普遍獲得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。有些餐館已開(kāi)始涉足其他行業(yè)，進(jìn)行多種經(jīng)營(yíng)。一些來(lái)自印度等地的餐館也打出“中餐”的招牌。

　　不過(guò)和國(guó)內(nèi)水平相比，贊比亞中餐館規(guī)模都比較小，即使和贊比亞當(dāng)?shù)剌^好的西餐廳比較，也顯得環(huán)境一般，檔次不很高。