海蠣煎 選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃,再用廈門特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁,最關(guān)鍵的再加上辣椒醬,就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同,首先它的顏色就是艷紅欲滴,不像多為暗紅的本家,其次味道是甜辣兼?zhèn)洌鹚坪踹略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中,箸未動(dòng)而眼一亮,筷子到嘴邊,涎水已經(jīng)下桌沿了。
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