安溪六大名茶

1、安溪鐵觀音 [福建泉州安溪]

    安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。茶樹良種“鐵觀音”樹勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名�！　� 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史。

 2、安溪黃金桂 [福建泉州安溪]

    黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。

 3、毛蟹 [福建泉州安溪]

    毛蟹，原產(chǎn)于安溪福美大丘化，民國(guó)時(shí)亦稱“毛外”。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《茶樹品種志》載：“據(jù)萍州村張加協(xié)（1957年71）云：‘清光緒三十三年（1907年）我外出買布，路過(guò)福美村大丘侖高響家，他說(shuō)有一種茶，生長(zhǎng)極為迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株，栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開”。

 4、梅占茶 [福建泉州安溪]

    梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時(shí)應(yīng)嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。它的品質(zhì)特征：茶條壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬泡制方法　　茶具：160CC白瓷蓋碗；隨手泡；白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水；水溫：98-100度；出湯時(shí)間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克； 　　干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲。

 5、安溪本山茶 [福建泉州安溪]

    本山茶原產(chǎn)于安溪西堯陽(yáng)，無(wú)性系品種。據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》中葉類，中芽種 。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密；葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長(zhǎng)，花果頗多。與鐵觀音“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。,現(xiàn)在我們先從以下四方面入手,來(lái)鑒別安溪本山茶。

 6、大葉烏龍(茶葉) [福建泉州安溪]

    大葉烏龍，又稱大葉烏，原產(chǎn)安溪長(zhǎng)坑珊屏。相傳清雍正九年（1731年），安溪長(zhǎng)坑人蘇龍?jiān)杂诮▽幐�（今南平市）。民�?guó)年間，為紀(jì)念該品種的發(fā)現(xiàn)者蘇龍氏亦稱大葉蘇龍。該茶品系較多，有軟技烏、小葉烏龍和尖葉烏龍等。當(dāng)前，在安溪還可細(xì)分為藍(lán)田烏龍、紅骨烏龍、紅心烏龍、矮腳烏龍、豎烏龍、早烏龍等品系。在安溪主產(chǎn)區(qū)為長(zhǎng)坑、西坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積約1萬(wàn)畝。并在省內(nèi)外茶區(qū)被廣泛引種。1984年，大葉烏龍被認(rèn)定為全國(guó)良種。