中招網(wǎng)訊:慶陽環(huán)縣蕎剁面是慶陽北部環(huán)縣獨(dú)有的地方小吃。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥,蕎面品質(zhì)優(yōu)良,色白,食后不會(huì)出現(xiàn)腹脹。吃法有饸饹面、剁面等。蕎剁面的做法為,先用堿水將蕎面和好,軟硬適度,再連續(xù)揉搓揉勻,用搟杖搟成薄面片,折迭好后放在案板上,雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀,將面條直接剁入鍋里,煮熟后撈到碗里,澆上臊子湯,即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫,是環(huán)縣人待客的上等佳肴。
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