蕨菜甘肅臨夏的特產(chǎn),蕨菜嫩苗卷曲似拳,又稱“拳頭菜”,屬野生植物,主要產(chǎn)于陰濕、半陰濕的山區(qū),有羊蕨和牛蕨兩種。羊蕨長(zhǎng)在山陽面,桿長(zhǎng)而細(xì),色澤碧綠,又稱白蕨。牛蕨長(zhǎng)在陰面低洼處,桿粗壯,有黑褐色絨毛覆蓋,又稱黑蕨。蕨菜柄葉鮮嫩,脆香爽口,純凈無污染,素有“山菜之王”的美稱。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪 、糖類和多種維生素,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
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