廣東十大粵菜

1、掛爐燒鵝 [廣東廣州越秀區(qū)]

在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

 2、潮州鹵味 [廣東潮州湘橋區(qū)]

潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

 3、雁南飛茶田鴨 [廣東廣州荔灣區(qū)]

梅州雁南飛圍龍食府 在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

 4、生拆肉燴�；⒊� [廣東廣州荔灣區(qū)]

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表，成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

 5、清蒸東星斑 [廣東廣州荔灣區(qū)]

東海海鮮酒家到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。東海海鮮酒家出品的“清蒸東星斑”成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

 6、半島御品官燕 [廣東廣州荔灣區(qū)]

廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

 7、新龍皇夜宴 [廣東佛山禪城區(qū)]

單聽菜名已感覺到它的氣派，氣勢十足的龍蝦裝飾，食材中當然少不了龍蝦的成份，這道佳肴可讓人一次過嘗到5種不同口味的佳肴，吃出滿足感。從這佳肴中，可看見其中有橙子盛載著的龍蝦沙律，口感清新；鳥巢海鮮石榴是的脆皮包著蔬菜絲，另有一番新口味；魚形蝦類似燕菜，用蝦子組成魚形，冷凍的口味。

 8、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)]

明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜�，F(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時用燒豬來拜祭先人。用料　　主料：乳豬。調(diào)料：五香粉，八角，鹽，糖，豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，糖，麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。

 9、廣州文昌雞 [廣東廣州荔灣區(qū)]

此為廣州酒家獨有，是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當?shù)乜疾欤�品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。廣州文昌雞成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜是名至實歸。

 10、阿一鮑魚 [廣東廣州天河區(qū)]

古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復雜，費時又費力。香港、臺灣有一口鮑魚一口金的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤補而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。 　　把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學問。