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桂林豆腐乳
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    桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠(yuǎn) 在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細(xì)滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營(yíng)養(yǎng)豐富,增進(jìn)食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時(shí)又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風(fēng)味別具,回味無(wú)窮。 白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳偏重繁多,歷史悠久,200年前就享有盛名。它質(zhì)地細(xì)滑松軟,味鮮而有異香,色呈淡黃透亮,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同,而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉,即用腐乳佐料,汁鮮味美;燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳,其味雋永;涼拌豆腐、涼拌椿芽、小筍,別具風(fēng)味。
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