畢節(jié)十大小吃

1、胡家湯圓 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

畢節(jié)湯圓歷史悠久，地方名吃、遠(yuǎn)近聞名。做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。特色：水晶選料精致，做工考究，煮熟后，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴里，滿口生香，回味無(wú)窮。

2、王豬腳 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推介理由：當(dāng)?shù)孛�吃、配方�?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特。

3、竹蓀燉雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：竹蓀被稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中，只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，當(dāng)?shù)匾吧�竹蓀能達(dá)到4000/kg的價(jià)格。對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。做法：先把雞塊放冷水中，燒開(kāi)，洗掉表面的浮沫，再加水開(kāi)始燉雞。燉雞的時(shí)候先放幾片姜和少許胡椒粉。燉雞的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再?zèng)_洗幾遍。

4、徐家太婆香豆花 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。做法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡，將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開(kāi)，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，窖水通到鍋底。食時(shí)佐以其自制的特色辣椒蘸水，開(kāi)胃爽口，倍受食客青睞。特色：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止 。

5、戀愛(ài)豆腐 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

戀愛(ài)中的人吃什么都香，而戀愛(ài)的感覺(jué)未必每天都會(huì)有，但是如果你吃過(guò)畢節(jié)的戀愛(ài)豆腐就會(huì)體驗(yàn)到戀愛(ài)的感覺(jué)，那種富有彈性的香甜會(huì)讓你流連忘返。做法：戀愛(ài)豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過(guò)傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。特點(diǎn)：食用起來(lái)口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。

6、黔西張德洪鰱魚(yú)王 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~(yú)、祖?zhèn)髅胤矫刂贫�成。做法：采用鴨池河野生河魚(yú)制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋，配以獨(dú)特的辣椒水即可食用。特色：配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙。其味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效。

7、沙土羊肉粉 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美、沒(méi)有膻味。做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮�；钛蚰脕�(lái)后，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開(kāi)鍋，湯色乳白、香郁鮮美。特色：開(kāi)胃健脾、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。

8、夜郎八卦雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕�特色的名吃。做法：先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。特色：味純、湯鮮、肉嫩。

9、“王傻子”燒雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

 “王傻子燒雞”是經(jīng)過(guò)鹵、炸、煮過(guò)后的雞，抹上麻油或花椒油就可食用。吃時(shí)為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。從前的“王傻子燒雞”在一個(gè)不知名的小巷里，當(dāng)?shù)厝艘�找還得費(fèi)一番功夫�，F(xiàn)在街頭就有。 來(lái)歷： 王文讓廚師是土生土長(zhǎng)的畢節(jié)人，九歲學(xué)藝，如今年逾古稀。因他為人憨厚，工作勤謹(jǐn)，目不識(shí)丁，人們?cè)缒曩?zèng)個(gè)綽號(hào)“王傻子”。王師傅烹調(diào)技藝非常精湛，尤以燒雞最為拿手。 王傻子燒雞：系以制作人王文讓的綽號(hào)命名。食用時(shí)一般不用刀切，而用手撕，別有風(fēng)味。成品色紅透黃，油亮滋潤(rùn)，外皮酥脆，內(nèi)肉細(xì)嫩，醇香可口。