綏陽空心面是很有特色的貴州特色小吃,綏陽空心面以面條 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于家常味。

　　綏陽空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。

　　制作：

　　1、用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。

　　2、制法全靠人工操作的技巧。

　　綏陽空心面,說起來有這么一個(gè)故事：
 
　　相傳唐朝末年,本地一李姓殷實(shí)富戶因匪患而破落,只剩李王氏母子二人經(jīng)營幾畝山地討生活。后李王氏為兒李實(shí)娶了一農(nóng)家女為妻。年余,媳婦生下一子,但奶水不夠,常整夜啼哭。李王氏不慣粗食,加之嬰兒吵鬧,心煩氣燥,因而常對媳惡語相加。兒媳趙三妹為孝敬婆婆,養(yǎng)好兒子,維護(hù)家庭和睦,便專心飲食,特用心于面食。其后創(chuàng)造出了“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝,其創(chuàng)空心面,細(xì)白如絲,中空如管,食之綿軟有勁,爽消適口,不僅婆婆李王氏有了口福,孫子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸兒媳。此事傳之鄉(xiāng)里,以為楷模,盡相效仿。三妹亦將空心面的技藝授予鄉(xiāng)親,久而久之,在綏陽洋川一帶就形成了這樣一種風(fēng)俗,百姓給兒子成親的這一天,婆婆首先要驗(yàn)看媳婦親手做的12把空心面,意思是:“面心通,人心實(shí);面細(xì)白,人賢惠;面頭齊,敬長輩�！彼�以,當(dāng)?shù)嘏�子從小就學(xué)習(xí)空心面技藝。到明清時(shí)期,空心面成為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。