四更烤乳豬在東方已經(jīng)是久享盛名了,據(jù)傳已有300年的歷史。四更烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和作法有著很大關(guān)系。
四更烤乳豬采用原料來自東方市四更村。據(jù)說四更村農(nóng)民很久以前從臨高引進(jìn)了乳豬種,加上自已獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式。就養(yǎng)出了體小腰直,皮薄肉瘦的四更乳豬。小豬出生后有大米煮稀飯,然后伴上小魚來喂。后漸加花生餅、細(xì)米糠等,促其長膘。其間還讓乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。乳豬養(yǎng)到30天左右即可出欄,此時(shí)重量為6斤左右是烤豬的上等原料。
四更烤豬的制法也是與眾不同,一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時(shí),然后用炭火炙烤。大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右,至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香,如吃時(shí)佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。