“過(guò)江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕”。這首民謠在湖北流傳甚廣。黃州豆腐、巴河藕、樊口鳊魚、武昌酒一向被認(rèn)為是鄂東四大名產(chǎn)。

黃州豆腐的用水來(lái)源眾說(shuō)不一，民眾中流傳較廣的說(shuō)法是黃州豆腐專用金甲井（八封井）的井水做豆腐。所以豆腐質(zhì)量好，但有人調(diào)查認(rèn)為，黃州豆腐是專用會(huì)同崗井的井水做的，不管怎樣，黃州豆腐質(zhì)量好的一個(gè)重要原因是純清、無(wú)污染的井水制成。

黃州豆腐除了慎用井水外，還有一套獨(dú)特工藝，主要是在選料、泡豆、磨漿、點(diǎn)漿、壓板諸方面有一套獨(dú)特的操作技巧，有人總結(jié)云：“選料要精、蟲、沙、癟殼要去凈，泡豆要勤翻洗，換水按時(shí)分；豆?jié){一條流，磨漿精細(xì)要適度；點(diǎn)漿識(shí)水性，甜、咸、淡水要分清；壓板按規(guī)定，先輕后重豆腐成�！本唧w操作是：在選料時(shí)，除了要洗凈殼塵外，還要將蟲豆、癟豆、沙粒剔清；在泡豆時(shí)，要按季節(jié)溫度的高低來(lái)決定泡豆時(shí)間長(zhǎng)短，一船地在35℃—40℃時(shí)泡3—4小時(shí)，在25℃—35℃時(shí)泡6—8小時(shí)，在15℃—25℃時(shí)泡9—12小時(shí)，10℃—15℃時(shí)泡15小時(shí)左右，在10℃以下泡20小時(shí)左右，并且要經(jīng)常翻動(dòng)，上下?lián)Q面，磨豆時(shí)，既不能磨干，也不能磨稀，既不能磨粗，也不能磨得太細(xì)，要?jiǎng)蚍Q得當(dāng)，粗細(xì)適宜，要邊磨，邊袋，邊燒、邊點(diǎn)漿，要分別江水甜，多點(diǎn)石膏，井水咸，少點(diǎn)石膏，湖水淡，石膏要適宜的特點(diǎn)，看樣下料。壓板時(shí)，一次只能壓3—4板，先輕后重，逐步加碼。豆腐最后才成功。

黃州豆腐具有皮緊肉嫩、質(zhì)膩色白，色鮮量足，味美可口，切絲細(xì)長(zhǎng)而不斷，切片可薄如膠紙，手頂似傘而不墜的特點(diǎn)，是豆腐中的精品。

黃州豆腐種類繁多，有水豆腐、黃干子、捆雞、千張皮、豆油等，可燒、可炸、可鹵、可汁、可氽湯、可涼拌、可做丸子，在黃州享有盛名。