半夏

　　半夏是我國中藥寶庫中的一種重要藥材，半夏有水生和陸生兩種，即所謂的水半夏和旱半夏。旱半夏的藥用價(jià)值強(qiáng)似水半夏。潛江正是我國旱半夏的主要產(chǎn)區(qū)�！掇o海》在“潛江”這一詞條內(nèi)有“盛產(chǎn)半夏等中藥材”語。所以潛江產(chǎn)半夏有“潛半夏”之譽(yù)。老一代的中醫(yī)在處方上寫“潛半夏”，猶之乎“貝露”冠之以“川”字而成“川貝”，“潛半夏”也是名聞遐邇，行銷海內(nèi)外的名貴中草藥。

　　二回頭

　　是享譽(yù)湖北的著名菜肴，以潛江湖區(qū)特產(chǎn)黃蟮作主料，烹制而成。它看上去似冷的，吃進(jìn)嘴卻熱乎，入口化渣，余味綿長。最早制作此菜的廚師劉某，見蒸熟的蟮魚尤其是走油后兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據(jù)這卷翹狀，取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后，意猶味盡，便索來紙筆題詩一首：妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳肴奇特的外形，還賦予了人們愛之深切，進(jìn)而流連此一美味的意蘊(yùn)。乾隆皇帝曾經(jīng)到潛江，偶然吃過一次后，此后又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是“二回頭”的一種來歷。

　　鍋奎

　　鍋奎是面食，以白面在鏊鍋中考成。潛江鍋奎品種很多，蔥鍋奎，砍鍋奎，鴨子鍋奎，沖擔(dān)鍋奎，油炸鍋奎，豬油鍋奎等等。最有名氣的是豬油鍋奎。其次是沖擔(dān)鍋奎，主產(chǎn)在竹根灘。因其形狀與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民挑柴草用的兩頭帶鐵扦的沖擔(dān)一樣，故名。與其他鍋奎要在鏊鍋中烤制不同，它是一種特制的烤爐中烤成的。出爐后，又香又脆，能保持旬日，因此還可充當(dāng)干糧�？冲伩�是潛江最早的鍋奎，最正宗的鍋奎，其他鍋奎皆由它派生而出。它的本名就是鍋奎，前面未有任何限制詞，加“砍”(還有人加“白”〕是人們?yōu)榱艘源藚^(qū)別于其他鍋奎。它不要任何佐料，面粉本色，好的砍鍋奎(或白鍋奎〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。潛江人常愛把砍鍋奎的兩皮掰開，夾入一根油條混吃，并視此為最好的早點(diǎn)。

　　螺螄

　　“三月螺螄四月蚌”，這是潛江的民諺，意為三四月正是潛江盛產(chǎn)螺螄蚌的好時(shí)節(jié)。江漢平原人吃螺螄不像外地人那樣將其囫圇地炒個(gè)半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺螄用開清水“濯”過，再用斷了半截的紡花錠子或者是一根竹簽剔出螺螄肉，按天(門〕潛(江〕沔(陽〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一種食用方法，即有蚌、臘肉、豆渣粑的所謂“三味火鍋”，出人意外地在全市各餐館遍地開花。

　　焌米茶、火燒粑

　　焌米茶、火燒粑是潛江夏天最具特色的風(fēng)味主食。焌米茶的制作方法是把大米放在鍋里用小火炒，一直炒到金黃色為止，然后盛起來，要吃的時(shí)候取少量用冷水煮，跟煮粥似的，只是煮焌米茶的水要多放一些，等米煮到開花了就可以吃了。焌米茶一般涼后食用。大米在炒制過程中能量被大量消耗，所以，焌米茶是一種熱量極低的食品，既能消暑解渴，又不會(huì)增加身體的能量，具有非常好的減肥功效。焌米茶雖然爽口，但對(duì)于從事體力勞動(dòng)的人來說，卻不耐饑，因此產(chǎn)生了焌米茶和火燒粑搭配的吃法。火燒粑的制作方法是把面粉和好發(fā)酵，放點(diǎn)糖，然后將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成小碗大的坨，表面撒點(diǎn)芝麻，貼在鍋里用桔梗作燃料燒烤，十幾分鐘就熟了�；馃�粑外殼焦黃，內(nèi)瓤雪白有彈性，和焌米茶一起食用，既能消暑又能充饑。

　　黃灣藕

　　黃灣藕是潛江市王場鎮(zhèn)黃灣村出產(chǎn)的一種藕，這種藕與一般的藕不同，它的孔是單數(shù)的，有7、9、11孔不等。也不像其他藕節(jié)短多枝，一般都是一枝三節(jié)，每節(jié)一尺來長，既白又嫩。這種藕多粉易爛，湯釅味美。在一本20世紀(jì)80年代出版的《荊州菜譜》中它名排榜首。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南吃了黃灣藕后，信口吟出詩兩句：“一彎西子臂，七竅比干心�！庇妹琅�的手臂比喻藕的外形，用比干的“忠心不二”比喻單數(shù)孔。使黃灣藕具有了人的靈氣。曾有很多外地人試圖引種黃灣藕，都沒有成功。為了保護(hù)這一名貴土特產(chǎn)品不變質(zhì)，黃灣人采取了多種環(huán)境保護(hù)措施，不讓藕池受到任何污染。

　　油燜大蝦

　　潛江油燜大蝦近年來在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗。潛江油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境，其樂融融。

　　粉蒸肉

　　潛江粉蒸肉和別省的粉蒸肉用的蒸肉粉不同，也和武漢的不同，使用的細(xì)米磨的粉，做法和“沔陽三蒸”中的蒸肉大致相同。

　　餾魚

　　選取上等的青魚或者財(cái)魚等切成片，要用淀粉點(diǎn)湯的，吃起來滑嫩真不錯(cuò)口。

　　水煮財(cái)魚

　　選漢江產(chǎn)的黑魚(在湖北稱為財(cái)魚)切成片，做法和水煮肉片差不多，很辣的，是潛江紅白喜事少不了的主打菜。