耒陽(yáng)干筍是很多耒陽(yáng)山區(qū)農(nóng)家的副業(yè)之一。耒陽(yáng)干筍采用鮮嫩的野生竹筍，加入少量食鹽，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制加工而成，肉質(zhì)肥嫩，味道脆甜。干筍含有糖類(lèi)2-4%，脂肪類(lèi)0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)學(xué)家研究，由于干筍所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，常年食用有益身體健康。發(fā)胖的人常吃干筍，可以促進(jìn)消化，減少脂肪。

干筍的烹調(diào)方法：用清水浸泡2-3天，待泡漲后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。