油中含有比較豐富的必需脂肪酸，是比較好的食用油的食物來源。茶油與橄欖油這兩種油脂的脂肪酸組成、油中的營養(yǎng)成分及油脂特性都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶油而得益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶油又可稱為“長壽油”。山茶科植物油主要分布于山區(qū)和丘陵地帶，遠離城市“三廢”污染源，幾乎不受化肥和農(nóng)藥等的污染。故從其種子中提取的油脂可算是名符其實的“綠色”食用植物油，而且不含有強致癌物質(zhì)黃曲霉毒素B1以及芥酸、皂素和棉酚等對人體有害的物質(zhì)，是食用植物油脂中的上品和佼佼者。