湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，是松樹底下長(zhǎng)出的菌子。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。湘西人接待貴賓時(shí)，樅菌是待客的首選菜肴，十分講究。樅菌可加工成一種上等的佐料--菌油。煮面條、米粉或作湯菜時(shí)，加上一點(diǎn)菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬后，再裝入容器密封，可較長(zhǎng)時(shí)期食用。