源口香米

　　江永縣地處湖南省南部，瀟水支流永明河上游。這里盛產(chǎn)稻、小麥、花生、 大豆等。特產(chǎn)“源口香米”，稻禾高達(dá)一米，谷芒棕色，米細(xì)小質(zhì)粘，色呈乳白，做成米飯，質(zhì)地糯軟，芳香濃郁，是湖南稻中絕品，素以質(zhì)佳味香 而飲譽(yù)三湘。

　　永州薄荷

　　永州薄荷除肯有一般薄荷的特性外，獨(dú)特之處是紅稈綠葉，莖四方形，四角有細(xì)槽，芬香味美，泡水后表面有一層發(fā)亮如白銀的油層。把它捆成把，成扇形，絢麗多彩，可作裝飾品。永州薄荷生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，紅壤土以及貧瘠山坡，都可栽種。每年元月中旬取根(與茅草相似)剪成1寸一節(jié)，每蔸栽4至5節(jié)，6月中旬長(zhǎng)至2尺許，即可收割。

　　文明米粉

　　文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨(dú)特的技巧和講究。用來(lái)榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。祁陽(yáng)文明米粉流傳甚廣�！拔拿鞣垧^”不僅遍布本縣各集鎮(zhèn)，且本省長(zhǎng)沙及地縣市鎮(zhèn)，外省如武漢、南京、桂林、臺(tái)北等地都有仿制。

　　三味辣椒

　　這種辣椒種植已有3000多年歷史， 在離地二寸多高就分枝和開(kāi)花結(jié)果。好苗每株可結(jié)果200至少300個(gè)。它特別能耐旱，一般可抗旱70天，葉萎桿不死，一旦下雨，又可轉(zhuǎn)青、開(kāi)花、結(jié)果。它的產(chǎn)量高，如管理得當(dāng)，每畝可產(chǎn)干辣椒500至800斤。

　　祁陽(yáng)烏梅

　　祁陽(yáng)烏梅，已有四百年的歷史，種植在睦關(guān)頭、云盤(pán)甸、太白山、赤塘等鄉(xiāng)之低矮丘陵山地上。分桃梅和藥梅，果實(shí)未成熟時(shí)幸免為青色，完全成熟時(shí)仍為青黃色。紅梅類(lèi)分鴨蛋梅和李梅。但是由于林權(quán)多變動(dòng)，資源被破壞，產(chǎn)量逐年減少。近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)投資支持農(nóng)民，大力發(fā)展和恢復(fù)烏梅生產(chǎn)

　　羅漢果

　　亦稱(chēng)“光果木鱉”，既是一種名貴藥材，又是一種高級(jí)清涼飲料。它生長(zhǎng)在陰濕的山地。永州種植羅漢果，具有得天獨(dú)厚的自然條件，是全國(guó)主產(chǎn)區(qū)之一。江永、東安、雙牌、道縣人工栽培的羅漢果，品種優(yōu)良，果型美觀，享有盛譽(yù)。

　　零陵紅衣蔥

　　零陵紅衣蔥，又名洋蔥，大蔥，玉蔥，屬百合科。根弦線(xiàn)狀，葉圓筒形，中空，濃綠色，表面有臘質(zhì)，傘形花序，花小，白色。蔥頭有10層，外衣粉紅色，肉白嫩，含蛋白質(zhì)、維生素等各種元素，味甘辛、脆甜，可作蔬菜、炒豬肉、牛肉，味甜可口;又可作水果吃，水分多。

　　藍(lán)山金柑

　　藍(lán)山金柑，又名藍(lán)山金彈，為大果型良種，具有四大突出優(yōu)點(diǎn)：果實(shí)佳，用途廣，耐貯運(yùn)，銷(xiāo)路好，樹(shù)形矮小，分枝密集;便于管理，適于密植;生長(zhǎng)快，結(jié)果早，產(chǎn)量高;受凍后恢復(fù)生長(zhǎng)結(jié)果快，經(jīng)濟(jì)損失小，因而久負(fù)盛名。

　　九疑山斑竹

　　九疑山斑竹，又名湘妃竹、淚竹，是我國(guó)一種稀有珍貴的竹子，九疑山一帶已經(jīng)建立斑竹自然保護(hù)區(qū)。斑竹的外皮，有逼真的淚痕和批紋痕，呈棕黑色或紫暈色。

　　福洞生姜

　　福洞生姜在清代就已馳名于省內(nèi)外，因原產(chǎn)江永冷水鋪鄉(xiāng)的福洞村而得名。福洞生姜粗壯如藕，表面銀白光亮，塊莖上有粉紅色的芽尖，純正的辛香味令人神清氣爽。其肉質(zhì)脆嫩，纖維質(zhì)少，辣度適中，是加工姜糖和紫油姜的優(yōu)質(zhì)原料，也是烹調(diào)菜肴不可缺少的香辣佐料。

　　道州桐子李

　　桐子李俗稱(chēng)李子，屬薔薇科，是婦女和小孩愛(ài)吃的一種水果。道州桐子李，果大核小，肉質(zhì)肥厚，味甜可口，品質(zhì)較好，系道縣較有名氣的特產(chǎn)之一。它不僅可供鮮食，而且還是加工蜜餞和罐頭的上等原料。 桐子李樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)。它既耐寒又耐熱，分株、嫁接均可，最宜種植在深厚的沙壤和黃壤土上。

　　道州灰鵝

　　鵝的羽毛多為白色，而道州灰鵝卻是全身灰色。加上它頭上沒(méi)有肉瘤冠，腿短身粗，看起來(lái)不夠美觀，因此，它常不為人們所重視。其實(shí)，它肉肥味鮮，是制作烤鵝的上等原料。道州灰鵝每天大約吃1.5公斤鮮草，產(chǎn)蛋時(shí)每天加喂50克～100克谷類(lèi)精飼料即可，3個(gè)月～5個(gè)月可長(zhǎng)至3.5公斤～4公斤，甚至5公斤多，是一種容易飼養(yǎng)、產(chǎn)量較高的家禽。

　　道州紅瓜子

　　“道州紅瓜子”在道縣種植已有兩百多年歷史，籽粒飽滿(mǎn)，顏色鮮紅，味道香美。