金溪藕絲糖歷史悠久。據(jù)《金溪縣志》記載，最早產(chǎn)于明朝萬(wàn)歷年間，至今已有400多年的生產(chǎn)歷史，是一種以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一團(tuán)纖細(xì)而潔白無(wú)暇的藕絲，，以甜、脆、香酥的特點(diǎn)聞名，甜而不膩，酥脆卻不易碎，入口即融。其性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣，生津潤(rùn)燥，消痰止咳之功效。相傳在明萬(wàn)歷年間，便有小販挑著糖擔(dān)，敲著小鑼，走鄉(xiāng)串村叫賣，每逢迎神賽會(huì)及春節(jié)前后更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎(chǔ)上慢慢發(fā)展形成的。一年中只有冬季才能生產(chǎn)，做法是用原糖拉成細(xì)絲（形為藕絲）再一團(tuán)團(tuán)包以芝麻、白糖、桂花、桔餅、天然純金銀花、桂花等。藕絲糖的來(lái)由無(wú)正史可考，相傳金溪還未建縣時(shí)，上幕鎮(zhèn)（今馬街水庫(kù)上幕岑）有一位唐把總，生性喜歡吃糖，同時(shí)，靠用糖巴結(jié)上司，撈得一身榮耀，因此人們背后都叫他“糖老爺”。有一年，他為了慶祝老母生日，除用糖做在一個(gè)禾斛樣大的壽字外，還勒令全鎮(zhèn)所有的糖師傅必須在九天以內(nèi)，做成一種又軟又酥，沒(méi)有牙齒都吃得動(dòng)的糖，如敢違命，嚴(yán)懲不貸。這一下可難壞了所有的糖師傅，一個(gè)個(gè)都束手無(wú)策。第八天晚上，當(dāng)大家對(duì)著一鍋稀糖發(fā)呆的時(shí)候，忽然來(lái)了一個(gè)滿身污垢的跛腳要飯老頭。他向糖師傅乞討點(diǎn)稀糖。用碗盛給他，他不接，卻自己伸手去抓。只見(jiàn)他那一雙又黑又瘦又臟的手，象織女穿梭似的不停地抓著。一會(huì)兒，便抓出兩團(tuán)又白又細(xì)的絲糖，隨手向糖師傅們一拋，霎時(shí)，人便不見(jiàn)了。事后，大家才知道這是李鐵拐大仙下凡來(lái)搭救他們。于是他們都學(xué)著抓，以后發(fā)展演變到今天的“藕絲糖”。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，其實(shí)，藕絲糖是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。金溪藕絲糖用料講究、做工精細(xì)、工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，為純天然綠色食品。它選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米（傳統(tǒng)取用金谷巖的金包銀糯米和翠云寺馬尾泉的泉水來(lái)制造，據(jù)說(shuō)如此便味道更佳）、大豆、麥芽，經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、濾漿、熬制、拉絲包餡、成形包裝工序制作而成。制作的關(guān)鍵技術(shù)在于熬制和拉絲兩道工序，對(duì)火色、氣候、調(diào)料、入窖、時(shí)間、發(fā)酵都要掌握得不差分毫，發(fā)酵過(guò)頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會(huì)凝結(jié)。同時(shí)，與天冷天熱和蒸糖時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間都大有關(guān)系。新中國(guó)建立前，金溪縣的秀谷、珊城、瑯琚等地是藕絲糖的主產(chǎn)地。該產(chǎn)品因只適宜在攝氏15?C以下保存，制約了它的產(chǎn)量和銷量。新中國(guó)建立后，該縣食品廠開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)。20世紀(jì)80年代全縣常年產(chǎn)量在70噸左右，1985年達(dá)100多噸。1997年以后，藕絲糖的加工生產(chǎn)全部轉(zhuǎn)為民間個(gè)體戶進(jìn)行。該產(chǎn)品多次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年參加了中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，在北京百貨大樓舉辦的全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷會(huì)上被列為特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷。