相傳，鄱陽湖漁民為紀(jì)念一對位民除害的青年戀人青青和魚兒的神話故事而取名，青青和魚兒從小長在鄱陽湖，青梅竹馬，正要喜結(jié)良緣，一場災(zāi)難降臨鄱陽湖畔，一條惡龍不服天庭管束，私自下凡，，潛入鄱陽湖中，最后惡龍被打死，青青和魚兒也江水淹沒，也獻(xiàn)出了年輕的生命。

 鄱陽湖漁民為了紀(jì)念青青和魚兒，在鄱陽湖的漁民家中每逢喜獲宴請和節(jié)日家聚中，特將不同魚類溶入一起用柴火烹制形成江水和魚的團(tuán)圓，象征著永不分離。

 建國后，江西省第一任省長邵式平多次親臨垾上村品嘗江水魚。

 詩曰：月落江水欲曙頭，渡頭人語古湖邊……

 由于該菜不僅味道極其鮮美，而且具有清熱解火，養(yǎng)顏美容的功效。

 江水魚選用全國最大淡水湖鄱陽湖野生魚類，據(jù)中醫(yī)記載融合魚類具味甘，性濕，保健，暖胃，益腦，補(bǔ)鈣等功效，有效改善記憶功能。