阿根廷是當(dāng)今世界五大葡萄酒生產(chǎn)國之一。它那聞名世界的葡萄栽植業(yè)和釀酒傳統(tǒng)來源于歐洲，目前已成為許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)和出口國，是歐洲釀酒業(yè)的重要原料供應(yīng)地。散裝葡萄酒和濃縮葡萄汁的出口日益增加，成為阿根廷葡萄酒出口的主要形式。

　　最近十多年來，阿根廷開始重視各具特色的品種葡萄酒的出口，以品種葡萄酒的質(zhì)量優(yōu)勢開拓國際市場。

　　作為區(qū)別于歐洲葡萄酒以地理區(qū)域分類和以葡萄酒陳放時間和年齡分類的傳統(tǒng)做法，阿根廷采取了按葡萄酒質(zhì)量和品種分類的方法，將葡萄酒分成普通葡萄酒和品種葡萄酒兩大檔次。在普通葡萄酒的檔次中，基本上采取按顏色分類的方法，將葡萄酒分城白葡萄酒，紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒三個類別。進(jìn)入品種葡萄酒檔次的葡萄酒，按照釀酒用的葡萄品種分成香味和口感各具特色的品種酒。從而把葡萄酒的消費(fèi)在引導(dǎo)人們認(rèn)識和識別葡萄酒品種的過程中提高了文化層次。同飲用品種葡萄酒的時尚共同產(chǎn)生的，是最近幾年在美洲地區(qū)出現(xiàn)的飲用新鮮葡萄酒的趨勢。因為新鮮葡萄酒保留了葡萄原有的水果香味（初級香味），而不是釀制和陳放過程中增添的木頭香味（二級香味）。這種消費(fèi)時尚的變化，使得葡萄酒的消費(fèi)能夠為更廣泛的社會階層所接受。

　　阿根廷的葡萄栽植業(yè)歷史悠久。大約五百年前，在美洲大陸的南部地區(qū)，西班牙征服者找到了土質(zhì)特別適合于種植葡萄的大片土地。到十六世紀(jì)中葉，首先在圣地亞哥德埃斯特羅開始栽植葡萄，以后又向今日阿根廷西北部和中西部擴(kuò)展。最初葡萄酒的消費(fèi)同殖民者的宗教習(xí)慣相聯(lián)系。從十九世紀(jì)起，由于大量歐洲移民的到來，而引進(jìn)了新的栽植技術(shù)和新的葡萄品種，阿根廷的葡萄種植園才開始具有現(xiàn)在的面貌。原有的葡萄秧被歐洲的葡萄秧，如CABERNET 卡貝爾內(nèi)特, PINOT, CHENIN, MALBEC和MERLOT所取代，從而明顯地改善了葡萄酒的質(zhì)量。意大利人、西班牙人、法國人和德國人在阿根廷建立了種植葡萄和釀制葡萄酒的最早的幾大家族，形成了國際聞名的葡萄種植業(yè)和釀酒傳統(tǒng)，阿根廷因此而成為世界上葡萄品種和葡萄酒品種最多的國家，成為歐洲葡萄酒業(yè)的原料供應(yīng)基地。

　　安第斯山腳下的土地是生態(tài)上無污染的最適合于種植葡萄的地區(qū)。這里的氣候是大陸性半沙漠性的干燥氣候，光照十分充足。全年有三百多天晴天，雨水稀少。干旱的土壤用安第斯山脈純凈的雪水澆灌。白天天氣炎熱，天空晴朗，夜晚又十分涼爽，溫差較大。氣候與土壤的最佳結(jié)合，產(chǎn)生了一個獨特的結(jié)果：阿根廷的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　釀制最好的紅葡萄酒使用的葡萄品種有：MALBEC, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, PINOT NOIR, BARBERA D`ASTI, SANGINOVESE等葡萄。釀制最好的白葡萄酒主要使用CHENIN, CHARDONNAY, PEDRO GIMENEZ, TORRONTES 托龍?zhí)厮? RIESLING等品種。阿根廷主要以其獨具特色的紅葡萄酒在國際市場上銷售，同時也以其新鮮的、品種繁多的白葡萄酒參與國際競爭。

　　發(fā)泡白葡萄酒采用歐洲的傳統(tǒng)方法釀制。經(jīng)過葡萄采摘、葡萄汁發(fā)酵、白葡萄原酒的精選過程之后，開始進(jìn)行釀制，最終生產(chǎn)出一種具有無比香味、不斷地產(chǎn)生微小氣泡和味道宜人的飲料。

　　雪利酒是在精選來源于西班牙的優(yōu)良品種PEDRO GIMENEZ葡萄和圣胡安的MOSCATEL葡萄的基礎(chǔ)上釀制的。釀制完畢后，將葡萄酒裝入櫟木酒桶中存放至少兩年。通過這一陳放過程，可以豐富酒的香味和加深酒的顏色。

　　白蘭地在銅蒸餾器中蒸餾，然后采用歐洲傳統(tǒng)方法釀制這類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以自然方式在櫟木桶中陳放。用葡萄的副產(chǎn)品可以生產(chǎn)酒精、葡萄油、酒醋、酒石酸、酒石鈣酸鹽等，從而實現(xiàn)對葡萄的綜合利用。

　　濃縮葡萄汁是阿根廷向許多國家出口的產(chǎn)品。在那里用于制作果汁、濃縮冷飲和罐頭工業(yè)產(chǎn)品中的甜味劑。濃縮紅葡萄汁和濃縮白葡萄汁及精餾汁采用尖端技術(shù)加工，以滿足最嚴(yán)格的國際銷售標(biāo)準(zhǔn)。

　　散裝葡萄酒已成為阿根廷葡萄酒出口的主要形式，采用不同的方式運(yùn)往目的地，在那兒罐裝后再銷往各個國家，以適應(yīng)世界不同市場的特殊需要。同樣，阿根廷也出口精制葡萄酒和品種葡萄酒。

　　每年三月在門多薩舉行傳統(tǒng)的國際葡萄節(jié)，展示采摘的各個品種的葡萄，評比各種葡萄酒和評選葡萄節(jié)美女。這一活動已成為阿根廷葡萄酒文化的重要活動，每年都吸引了大量國內(nèi)外游客。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒，濃烈的和清淡的葡萄酒，都是釀酒學(xué)家們關(guān)心照料的結(jié)果。據(jù)門多薩的一些專家透露的秘密，對待葡萄酒要象對待女人一樣。當(dāng)國際評委的專家或初出茅廬的品酒員品嘗一種好酒時，總是感嘆道：“濃度真好，有天然的美和迷人的香氣”，或者說“足以把人迷得發(fā)瘋”。在西班牙語中，在形容葡萄酒的酒體或濃度時，可以說“Tiene buen cuerpo”，而在形容女子身材美的時候也可以說“Tiene buen cuerpo”。因此，釀酒學(xué)家們總是承認(rèn)他們常常把葡萄酒同女人聯(lián)想起來。

　　為使一種葡萄酒只具有優(yōu)點，不令人生厭，沒有歇斯底里，沒有酸味，必須在她出生之前就開始精心照料。在一個偉大的女性背后，總是有一個偉大的男人，這在葡萄栽植和釀酒業(yè)中就叫做釀酒學(xué)家或釀酒師。

　　釀酒學(xué)家是釀酒廠的廚師，他知道怎樣端出他的這盤菜肴，因此他精心挑選最好的葡萄，并且注意釀制過程中的每一個細(xì)節(jié)。

　　通常在門多薩的一千多家酒廠中，每一個酒廠都有一名釀酒師。葡萄酒之路可以從任何地方開始，如盧漢德庫約、邁普、圣拉斐爾等區(qū)。諾爾頓酒廠生產(chǎn)的一種葡萄酒被稱為是最受寵愛的女孩，每瓶售價60美元。特拉皮切酒廠曾經(jīng)生產(chǎn)過兩千瓶千年牌葡萄酒，每瓶售價為一千美元。

　　一位釀酒學(xué)家在談到葡萄酒釀制時說，一切都要從葡萄園開始。水應(yīng)該是少而持續(xù)不斷，對葡萄串應(yīng)該修枝剪葉，保證每一顆葡萄都能獲得相同的光照，達(dá)到一齊成熟。這樣到葡萄采摘季節(jié)，每串葡萄都獲得最佳的色澤和香味。此外，通風(fēng)的葡萄串有足夠的力量驅(qū)除真菌和病蟲害。精葡萄的采摘季節(jié)是二、三月份，必須小心采摘。葡萄采摘節(jié)是一個喜慶的日子，從三月初開始。葡萄串放在硬紙箱或木頭箱中展示，不能擠壓、不能弄破。

　　葡萄采摘后在酒廠壓榨葡萄生產(chǎn)葡萄汁。葡萄汁在清涼的地方經(jīng)過浸解和發(fā)酵過程將糖份變?yōu)榫凭�，由此提取的液體就是葡萄酒。但還必須等待，必須沉淀、放置和使之變陳。在這一階段，每個釀酒學(xué)家都有他自己的訣竅和奧秘。

　　有些釀酒學(xué)家將葡萄酒放在不銹鋼儲存罐中，然后再裝瓶。另一些釀酒學(xué)家則愿意將葡萄酒直接在櫟木桶中發(fā)酵，使木頭將威士忌的香味、香草的香味或巧克力的“清淡的味道”傳導(dǎo)至酒中。法國櫟木的細(xì)孔比美洲櫟木更小，因而酒同氧氣的接觸更少，酒的氧化也就更慢更細(xì)微。

　　釀酒學(xué)家決定釀制品種葡萄酒還是釀制混合葡萄酒。品種葡萄酒必須用單一品種的葡萄釀制，而混合葡萄酒總是以一個葡萄品種為主，再加入另一種葡萄。飲用品種葡萄酒是由美國人在七十年代推出的飲酒趨勢，而飲用混合葡萄酒是由法國人倡導(dǎo)的飲酒習(xí)慣。在釀制混合葡萄酒方面，各個酒廠可以相互區(qū)別，各顯神通，突出釀酒學(xué)家的“巧手”，創(chuàng)造出更加細(xì)微和更加美味的葡萄酒。

　　釀制時間一般持續(xù)數(shù)月至兩年，因為再往后，液體就失去清新和活力。葡萄酒在桶中或瓶子中澄清，每月都要檢查。如果一種葡萄酒外觀不好看，那是沒有辦法解決的。但如果顏色好看，只要繼續(xù)這一演變過程就行，釀制和照看，直到認(rèn)為可以飲用時為止。

　　一位釀酒學(xué)家透露了他的一種神奇的訣竅，即在法國櫟木桶中加入新鮮的雞蛋清，每百公升的酒中加入一個蛋清。蛋清作為一種天然蛋白質(zhì)，將丹寧凝固并且將雜質(zhì)沉淀到底部。這種天然“沉渣”可以在瓶子中看得見。然后取出這種物質(zhì)，酒的顏色就會更加清澈，丹寧的顏色更加柔和。味道柔和的葡萄酒正好成熟。

　　不存在完全一樣的兩種葡萄酒。正如在談?wù)撆�人時的評論那樣，“有些葡萄酒是以她的身材（濃度）和香味而讓人喜愛”。一位國際評委也喜歡把品種葡萄酒當(dāng)作女人來描述。在談到品種紅葡萄酒時，他說： Cabernet Sauvignon 是穿著華麗的貴婦人，有節(jié)制而又自信，她會在一次生意洽談會上毫不遲疑地走近她所喜歡的男人。

　　MALBEC 是一位典型的二十歲的美洲女性，體態(tài)美妙，充滿活力，富有獨立性，使人產(chǎn)生與她相識的欲望。

　　MERLOT 是一位有趣的活潑可愛的少女，她的微笑足以把人迷住。這種天生的魅力會激起從未想象過的情感。

　　SYRAH 是一種支配型的女人，她知道怎樣和在什么時候獲得她想要得到的東西。她是忠誠的，但不容別人欺負(fù)她，否則就會爆發(fā)戰(zhàn)爭。一個忠告：最好是在一頓親密的晚餐上飲用。

　　PINOT NOIR 是一為成熟的女性，但保留著許多儉樸的習(xí)慣。 在描述白葡萄品種酒時，專家們這樣說道：

　　CHARDONNAY 是一位職業(yè)女性打扮的女子，她活躍、果斷和迷人。

　　TORRONTES 是穿緊身褲的個性強(qiáng)烈的姑娘，一個男人只能做兩件事情，要么終身愛她，要么恨她。

　　CHENIN 是一位自然大方，幾乎從不化妝的婦女。

　　SAUVIGNON 經(jīng)常這樣說：我在這兒， 我來了就不走了。這樣的女人，男人遲早會把她忘掉。

　　香檳酒 CHAMPAGNE是一位總是參加歡宴和聚會的女性，她知道在晚會的某個時候會吸引所有男人的目光。

　　葡萄酒就是女人的身體和靈魂。正因為如此，男人們在釀制葡萄酒時才如此小心小心翼翼地照看，并且只相信很少幾種釀酒訣竅，因為他們害怕失去終身的愛情。