發(fā)菜是藍(lán)藻類植物,因其風(fēng)干后色澤烏黑,絲長(zhǎng)柔韌,形似縷縷青絲而得名,發(fā)菜中營(yíng)養(yǎng)成分豐富,其蛋白質(zhì)含量為70%,高于雞蛋和肉類,且富含糖類、脂肪、鈣質(zhì)及磷鐵等礦物質(zhì),有利消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用,若手術(shù)后食用還能加強(qiáng)傷口愈合。發(fā)菜還是一種名貴高檔食品,與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌并稱“美味八珍”。發(fā)菜諧音“發(fā)財(cái)”,取其音以示吉祥,是節(jié)日宴席上的首選美味