釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),幾經(jīng)揉搓,等面團(tuán)精細(xì)光滑,再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗,洗去淀粉,直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出,吃時(shí)須切成長(zhǎng)條,綴以面筋數(shù)片,澆拌上調(diào)料即可。