民間叫做“釀(音:讓)皮”。是青海很有名的地方風(fēng)味傳統(tǒng)小吃。
制作方法:在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),將和好的面團(tuán)在盆等盛涼水的容器中加以揉搓,洗去淀粉,直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊攪勻后,舀進(jìn)“片盆”,放進(jìn)開水鍋里燙熟;或者待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。
吃時須切成長條,綴以面筋數(shù)片,澆拌上調(diào)料即可,哇,那味道。