黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米,湖北荊門(mén)鎮(zhèn)的小曲為原料。在釀造中,工藝精湛、嚴(yán)格操作,要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時(shí),然后將米淘出,倒入蒸籠中,大火蒸約十五分鐘,米到八成熟離火;再用水沖洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后裝壇封閉,使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度,三天后即可成酒,在整個(gè)釀制過(guò)程中,從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序,都有明確的規(guī)程,絲毫不含糊。