千層油酥餅
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相傳,油酥餅是由唐代的千層烙餅,經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點(diǎn)是層次分明,脆而不碎,油而不膩。 油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時,油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團(tuán),拉成長條,涂以清油,揪成一兩重的小面團(tuán),在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄,加進(jìn)油酥和椒鹽,再一手扯面,一手卷面……
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