粉湯羊血
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粉湯羊血為西安名吃。它鮮嫩、麻、辣,咸味十足,花椒、小茴香味撲鼻。 粉湯羊血的用料是價值不高的羊血、粉絲、豆腐、青菜和幾種調(diào)料。作法是將新鮮羊血用馬尾籮濾去雜質(zhì),倒入食鹽水中攪勻,待其凝結(jié)成塊后,投入開水鍋中,以小火煮至羊血凝固如嫩豆腐狀為止。這時,羊血呈紅褐色,略帶咸味。食用時將羊血除去血津和沉渣,切成長條狀。粉湯羊血主要以調(diào)料提味,主要佐料分三類:一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小……
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