臘汁肉是西安馳名的風(fēng)味食品，早在戰(zhàn)國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 　　西安最有名的臘汁肉當數(shù)樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優(yōu)質(zhì)豬肉作為主料，在烹制方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗干凈，拔盡皮上余毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生姜、蔥節(jié)，然后將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余種調(diào)料的紗袋放入鍋內(nèi)，上壓鐵篦，以大火……[詳細]