歷城油爆雙脆是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗為主要材料,烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單,只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴。相傳此菜始于清代中期,為了滿(mǎn)足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要,山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經(jīng)刀工精心操作,沸油爆炒,將原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片,快速成熟,口感脆嫩滑潤(rùn),清鮮爽口。該菜問(wèn)世不久,就聞名于市,原名“爆雙片”,后來(lái)顧客稱(chēng)贊此菜又脆又嫩,所以改名為“油爆雙脆”。