長清泰山赤鱗魚，又名石鱗魚，是一種珍貴的野生魚類。它肉質(zhì)細嫩，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，滋味極鮮。據(jù)傳，清代乾隆皇帝曾多次游覽泰山，每次必食此魚。因而在清代被列為泰山名菜之首，馳名中外。赤鱗魚可燉、可氽、可熘，但以清湯氽煮為佳。特點：用泰山赤鱗魚清湯氽制而成。成菜魚肉絕嫩，湯清味美，無魚腥味。工藝：將魚治凈，入沸水鍋氽熟，撈出放在湯碗內(nèi)，加胡椒粉。炒鍋加鮮湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒沸，撇去浮沫，倒入魚碗內(nèi)即成。隨跟姜末醋碟上桌。