市南原殼鮑魚(yú)是著名魯菜代表之一。以名貴鮑魚(yú)為原料，帶殼熟制而成。品嘗此菜品時(shí)，最好用刀叉，一來(lái)方便剝鮑魚(yú)殼，二來(lái)可以細(xì)細(xì)享受其中的精妙。按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚(yú)肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時(shí)以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。原殼鮑魚(yú)是著名魯菜代表之一，已有兩千余年的歷史，自古即被視為珍饈佳肴，列“海味之冠”。這道菜用名貴鮑魚(yú)為原料帶殼熟制而成。原殼原肉，原汁原味，滋味鮮美，口味鮮醇，鮑魚(yú)軟糯 。制作此菜要先把鮑魚(yú)肉扒制成熟，然后再裝入原殼中，使之保持原狀，再燒以芡汁，恰似鮑魚(yú)潛游海底，透明發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。將其整體夾入碟內(nèi)，觀其形啖其肉，別有風(fēng)趣。