周村煮鍋，又名朝天鍋，是淄博風(fēng)味小吃之一，迄今已有80多年的歷史。1910年，家住南下河的廚師徐方明先生，每日肩挑一只鐵爐和簡(jiǎn)單餐具，帶上些熟肉下貨，找一避風(fēng)角落，將顧客挑選的下貨稱(chēng)好切碎，放在兩塊炸豆腐頁(yè)上，然后在鍋內(nèi)燙煮，任顧客隨意舀用，很受歡迎。發(fā)展到今天的煮鍋，使用的爐灶，高約2市尺，上粗下細(xì)，內(nèi)放一盛熱水的平底鐵鍋，鐵鍋上放一用來(lái)盛湯的砂鍋，表層放一圓木桌，并在桌面中間挖一洞，露出砂鍋，在桌面周邊另設(shè)有10個(gè)圓孔，其中一孔安放煙囪，一孔供顧客燙酒；其余八個(gè)圓孔放置搪瓷小碗，可同時(shí)招待八位顧客，一改過(guò)去“眾人同舀一鍋湯”的習(xí)慣，“衛(wèi)生煮鍋”也由此而來(lái)。