沂源薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克薺菜鮮莖葉，含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。薺菜具有健脾利水、降脂降壓、止血解毒、消炎抗病毒、防癌抗癌、降壓明目等奇特功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤腫痛等多種疾病。 沂源薺菜用清水煮面，輔以“沂特油燜香椿”或“沂蒙紅嫂比菜香”食用，既有薺菜的清香，又有“沂特油燜香椿”或“沂蒙紅嫂比菜香”的獨(dú)特菜香，既可體驗(yàn)春天的氣息，又可享受真正的美食，凡品嘗過的人對(duì)此無不贊不絕口，連聲叫好。