諸城辣絲子制法首先將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮,切成寬厚各2毫米的細(xì)絲,并按25:1的比例拌上精鹽。其次用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁,再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋,兌涼開水至淹沒,并放入適量香油,按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。特點是酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通氣,增進(jìn)食欲,下酒佐餐。
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