環(huán)翠加吉魚學(xué)名真鯛,亦寫作嘉其魚。有紅、黑之分。清朝郝懿行的《記海錯(cuò)》稱:“茲魚獨(dú)登萊有之”, “啖之肥美,其頭骨及目多肥腴,有佳味。”又有民諺:“加吉魚,鲅魚尾”之說。烹調(diào)法以清蒸最佳,能保持其鮮味。制作時(shí),先將魚開膛、去鱗洗凈,在魚身兩面剞斜刀,手提魚尾,在沸水中稍燙,取出后用干布吸干水分,將精鹽、紹酒撒在魚身上,放盤中。另將肥肉、冬筍、冬菇及蔥姜切絲,一起拌合后,撒在魚身上,再淋上芝麻油,上籠用旺火蒸約20分鐘即成。菜品肉嫩而白,味殊鮮。