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上海徐匯鴿蛋圓子
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    中招網(wǎng)訊:創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發(fā)的甜食商販,此人祖籍蘇州,懂點(diǎn)制作甜點(diǎn)食品技術(shù),主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品,制成后放入提籃,來到居家附近的城隍廟叫賣。冬去春來,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高溫易化,難以出售。王友發(fā)只得另想別法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然開朗,他想如果用清涼的原料,制成的消閑食品,在高溫季節(jié),不是能沁人肺腑嗎?主意已定,就在家試驗(yàn)起來,選取用了上乘糯米經(jīng)淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作餡心,在加工過程中,經(jīng)反復(fù)摸索,取得成功。主要把握熬糖一關(guān),即必須熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖鹵。先后經(jīng)過十多道工序,終于制成每?jī)?只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi),這種夏令冷點(diǎn)心,因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專供湖心亭茶樓銷售。后來這一名特小吃幾度興廢,配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點(diǎn)心師傅繼承下來。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山,當(dāng)城隍廟舉行廟會(huì)時(shí),在“桂花廳”前唱滑稽,吸引了一大幫人。人們游興正濃,不覺肚內(nèi)已空,少不得光顧一下桂花廳,鴿蛋圓子因此銷路大增。1983年商業(yè)部主辦全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì),上海特級(jí)點(diǎn)心師葛賢萼獲得第一名,鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。

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