中招網(wǎng)訊:面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一。上海地區(qū)常選用六月黃為主料來做這道菜,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。 所謂“六月黃”,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質(zhì)也更細(xì)軟,比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價(jià)格較貴,普通家庭想吃此菜,可選用價(jià)廉物美的花蟹來入菜,吃時(shí)花蟹膏滿脂肥,別有一番滋味!
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