上海寶山四喜烤麩
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中招網(wǎng)訊:烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。 四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜,也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統(tǒng)是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料,不過如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等。制作四喜烤麩的時(shí)候,有一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后,反復(fù)用手多次擠壓,放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會(huì)更好,但僅僅是浸泡還不行,還得過一道焯燙工序,能更有效地幫助除去腥味。 四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法,烤麩是需要經(jīng)過油炸的,烤麩吸滿湯汁,每樣?xùn)|西都燉得味道濃郁?钧熛窈>d一樣多孔,所以配的東西最好比較鮮香多汁,吃起來才能鮮美。
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