上海南匯蟹殼黃
來源:上海招商網 瀏覽:次
中招網訊:蟹殼黃用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟,形圓,色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈:酥、香,滿地找芝麻。
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