平遙長山藥是與平遙牛肉、推光漆器齊名的名優(yōu)產(chǎn)業(yè)之一，以種植歷史悠久、品質優(yōu)良而著稱。長山藥，又叫薯蕷、懷山藥，系多年生纏繞草本植物。在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等歷代藥典中皆被視為健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補佳品，可起到人參所起不到的療效。長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。研究表明，長山藥中富含蛋白質、淀粉、并含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山藥既是藥典佳品，又是純天然、無公害、高營養(yǎng)的綠色食品。被譽為“中國小人參”。長山藥為本縣特產(chǎn)之一，歷史悠久，質地優(yōu)良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。早在民國初年，產(chǎn)量已超十三萬斤。當時主要是銷往各地加工入中藥，一部分供當?shù)厝蹦虌雰�、體弱老人經(jīng)食用補體。遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。過去一直出口是凍條，后來改為曬條，延長了儲存時間，又提高了產(chǎn)品質量，受到客商的普遍歡迎。 長山藥，既是一味健身、扶脾、養(yǎng)胃的滋補品，又是待賓客筵席上的名貴食品�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“薯蕷味甘，性溫。主養(yǎng)中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”�？善鸬饺藚⑺�發(fā)揮不到的療效。人參由于食后燥熱，不宜青年人服用，但長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。岳村曾有一個面黃肌瘦的兒童，在百醫(yī)無效之際，開始服用長工山東省藥細粉，每天清早煮湯一碗，一個月服用了二十多斤，使這一孩子漸漸體胖紅潤起來。一位來自香港的客商說，他們結長山藥的吃不法有兩種：一是在水中煮三天三夜，然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸餾食之。在國外稱長山藥為“中國人參”。長山藥在筵席上又是待客的名貴食品，經(jīng)廚師加工后的拔絲山藥、蜜餞山藥，可謂為獨具一格和佳肴。 　
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