平遙長(zhǎng)山藥是與平遙牛肉、推光漆器齊名的名優(yōu)產(chǎn)業(yè)之一，以種植歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良而著稱。長(zhǎng)山藥，又叫薯蕷、懷山藥，系多年生纏繞草本植物。在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等歷代藥典中皆被視為健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)佳品，可起到人參所起不到的療效。長(zhǎng)山藥性溫不火，營(yíng)養(yǎng)豐富，青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。研究表明，長(zhǎng)山藥中富含蛋白質(zhì)、淀粉、并含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長(zhǎng)山藥既是藥典佳品，又是純天然、無(wú)公害、高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品。被譽(yù)為“中國(guó)小人參”。長(zhǎng)山藥為本縣特產(chǎn)之一，歷史悠久，質(zhì)地優(yōu)良，以條長(zhǎng)、莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名。早在民國(guó)初年，產(chǎn)量已超十三萬(wàn)斤。當(dāng)時(shí)主要是銷往各地加工入中藥，一部分供當(dāng)?shù)厝蹦虌雰骸Ⅲw弱老人經(jīng)食用補(bǔ)體。遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國(guó)舊金山等地。過(guò)去一直出口是凍條，后來(lái)改為曬條，延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間，又提高了產(chǎn)品質(zhì)量，受到客商的普遍歡迎。 長(zhǎng)山藥，既是一味健身、扶脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)品，又是待賓客筵席上的名貴食品�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“薯蕷味甘，性溫。主養(yǎng)中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉”。可起到人參所發(fā)揮不到的療效。人參由于食后燥熱，不宜青年人服用，但長(zhǎng)山藥性溫不火，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。岳村曾有一個(gè)面黃肌瘦的兒童，在百醫(yī)無(wú)效之際，開始服用長(zhǎng)工山東省藥細(xì)粉，每天清早煮湯一碗，一個(gè)月服用了二十多斤，使這一孩子漸漸體胖紅潤(rùn)起來(lái)。一位來(lái)自香港的客商說(shuō)，他們結(jié)長(zhǎng)山藥的吃不法有兩種：一是在水中煮三天三夜，然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸餾食之。在國(guó)外稱長(zhǎng)山藥為“中國(guó)人參”。長(zhǎng)山藥在筵席上又是待客的名貴食品，經(jīng)廚師加工后的拔絲山藥、蜜餞山藥，可謂為獨(dú)具一格和佳肴。 　
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