小煎雞屬于川菜中的“魚香”味型,主要用泡辣椒烹制出酸甜適中的口味來,糖醋不能多,不然會蓋住泡椒的味道!棒~香”味型的頭牌當屬魚香肉絲,這個幾乎可以作為選拔川廚標準的菜肴,一直是我心中至難至艱的菜。刀功、火候、口味的把握,缺一不可,短短幾分鐘,水平盡顯。
小煎雞對刀功要求不高,材料大塊對芡汁要求也不高,算是一個“魚香”味型的入門級菜肴吧!
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