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荷葉粉蒸雞
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  配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”,今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”,為你夏日餐桌增添一絲清涼。
  原料:雞脯肉和雞腿肉1斤半,蒸肉米粉8兩,鮮荷葉4張,豬板油3兩,蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。
  做法:1.雞肉、豬板油切成塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油碼味;
  2.荷葉洗凈切成扇面(數(shù)量要比雞肉塊多兩張),去掉背面老筋,放入開(kāi)水鍋燙一下,擦干水分;
  3.米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
  4.剩下的荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長(zhǎng)方形,整齊地排列在盤(pán)中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
  點(diǎn)評(píng):肉質(zhì)鮮嫩、滋潤(rùn),油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。有溫中益氣,清涼解暑之功效。 (代婉瑩)
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