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客家毛麻花
來源:四川招商網    瀏覽:
  毛麻花的制作工藝非常講究,從和面、切面到搓麻花、炸麻花,每個工序都有很高的技術含量。毛麻花發(fā)展到現在,對傳統(tǒng)工藝做了革新。和面工序已經從人工到機械,啟用了專門的和面機。機器和面和人工和面相比,有更大的優(yōu)越性,操作程序更標準;更規(guī)范,轉速頻率、和面時間都比較穩(wěn)定,而人工操作全靠經驗,穩(wěn)定性不強。切面工序也從手工轉到機械,由于沒有專門的麻花切割機,毛麻花通過一定的技術改良將切面機改成了麻花切割機。麻花的品像、品質全靠搓,因此,在搓的工藝上,毛麻花全部手工操作。炸麻花溫度很講究,要求下鍋、炸制,起鍋時的溫度必須恒定,否則品質將受到影響。
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