胡子兔選料精良,工藝考究。選用生長五個(gè)月左右的兔子,過老、過嫩、過瘦皆不入選。制作時(shí)先將鮮生兔用鹽腌、吹干,煮八成火后晾放,再用食油炸,最后用微火將冰糖、紅糖、白糖熬成汁,加上生姜、胡椒等多種調(diào)料和中.
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