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雞汁鍋貼
來源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入后,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動,至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速攪動,面粉同熱水混合均勻后用手搓成面團,切成小塊,待熱氣散去后再揉成團,搓成圓條,扯成15一個的劑子,搟成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內(nèi),灑少量豬肉和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停的轉(zhuǎn)動平盤使其受熱均勻,待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。雞汁鍋貼如配合燉雞湯同上則更具風(fēng)味

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