中招網(wǎng)訊：有文獻記載，作為南溪首個品牌的“‘採鈴牌’ 郭大良心豆腐干”始創(chuàng)于清末，跨越民國，走進新中國并發(fā)展成為南溪特色產(chǎn)業(yè)。在與縣城多家豆腐干現(xiàn)代機械加工企業(yè)分別生產(chǎn)的玉林、庶人坊、好巴食、徽記等品牌豆腐干的比拼中，這個百年老字號仍然立于不敗之地。

清朝末年，郭顯清首創(chuàng)的南溪豆腐干因其色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口而深受居民喜愛，在暢銷中發(fā)達起來的郭顯清因為經(jīng)常資助窮人而有了很好的口碑，老百姓干脆就把他貨真價實的產(chǎn)品稱作了“郭大良心豆腐干”。談及制作工藝時，郭顯清的第三代傳人郭紅向記者介紹道，手工作坊沿襲著祖?zhèn)鞯摹芭荨⒛�、煮、濾、點、包、壓、鹵、烘”九道工序。用石磨來磨黃豆，這樣不破壞其營養(yǎng)纖維；采用膽水點，以保持細嫩；制作鹵水有秘方，用30多味中藥香料配制而成……

據(jù)了解，南溪豆腐干手工制作的多道工序都有反復(fù)。比如最后一道工序“烘”，即是把鹵過的豆腐干放入竹篾中滴水晾干，再一塊塊地放在竹篾篩中，端在烘灶上用木炭火烘烤時把細毛刷蘸上麻油等調(diào)料往豆腐干上刷，為保證其香味醇厚，起碼要經(jīng)過“三鹵三烤”。

2007年3月，“郭大良心豆腐干”的傳統(tǒng)工藝被列入首批“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄；2009年1月，被評為“四川省老字號”食品。

作為百年飲食文化，南溪豆腐干體現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、生活習(xí)性和精神內(nèi)涵，并以其百年的醇香、細致的工藝和別致的風(fēng)味享譽全國各地。