張飛牛肉產(chǎn)于四川閬中市，境內(nèi)回民聚居，張飛牛肉是具有濃厚的回民風(fēng)味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。 張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史，民國時期在成都“勸業(yè)會”上又曾被評為“上等食品”。自此聲譽(yù)更佳。這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。

    張飛牛肉本名干牛肉或保寧干牛肉，產(chǎn)于四川閬中市，境內(nèi)回民聚居，這種牛肉具有濃厚的回民風(fēng)味的特產(chǎn)。其表面為墨黑色，切開后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“面皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特征很像。后世人稱張飛牛肉。（注意：這種傳統(tǒng)意義上的張飛牛肉目前基本絕跡）。 張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史，民國時期在成都“勸業(yè)會”上又曾被評為“上等食品”。自此聲譽(yù)更佳。這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。