臺(tái)灣招商網(wǎng)訊：金門酒廠于1952年(民國四十一年)誕生，迄今已逾五十載，歷經(jīng)草創(chuàng)期、發(fā)展期、興盛期、轉(zhuǎn)型期等四個(gè)階段，分述如下：
一、草創(chuàng)期：
　　由胡璉將軍指示周新春上�；I建，并為首任廠長之「九龍江酒廠」，至福建省政府遷臺(tái)后更名為「金門酒廠」。
二、發(fā)展期：
　　擴(kuò)大產(chǎn)能，正式將金酒納入國家公賣體系銷臺(tái)，在此期間，金酒首度出洋銷售外國，從此躍上國際舞臺(tái)，聲名大噪。
三、興盛期：
　　奉核定正式實(shí)施「金酒一體流通方案」，從此，金門高粱酒銷臺(tái)數(shù)量不再設(shè)限，開始金門高粱酒銷臺(tái)的新紀(jì)元。
四、轉(zhuǎn)型期：
　　正式改制為「金門酒廠實(shí)業(yè)股份有限公司」掛牌運(yùn)作，除積極廣納各方人才精英，注入公司新活力外，亦不斷提升技術(shù)水準(zhǔn)，開發(fā)新產(chǎn)品，一切以顧客至上為經(jīng)營理念。

金門高粱酒的釀造過程，分為制曲、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
一、制曲：
    原料采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥為主，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱發(fā)酵，完成制曲工作。

二、釀酒：
    原料采用金門種植旱地高粱為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

三、包裝：
    將蒸餾的第一、二道酒，經(jīng)調(diào)配酒度融合后再存入地窖，并經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。