拉薩群眾喜愛吃的奶制品較多，最主要的是酸奶子和奶渣兩種。

酸奶有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達(dá)雪”，是用提煉過酥油的牛奶制作的。

另一種是用沒提煉酥油的牛奶制作的，藏語叫“俄雪”。酸奶子是牛奶經(jīng)過糖化作用以后的食品，營養(yǎng)更為豐富，也較易于消化，適合老人和小孩吃。

奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水分蒸發(fā)后，剩下的就是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。

在煮牛奶過程中，可揭起奶皮（藏語叫“比瑪”），好吃又富有營養(yǎng)。