酥油是藏族人民不可缺少的食品，是從牛、羊奶中提取出來的。農牧民在牛奶分離器還沒普遍使用前，提煉酥油仍然是用傳統(tǒng)辦法將奶汁稍微加溫，然后倒入“雪董”里，再用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層淡黃色的脂肪質，將其舀起來，捏成團，擠掉水分，冷卻后便成了酥油。

酥油有很高的營養(yǎng)價值。其吃法也很多，主要是打酥油喝茶，也可以放在糌粑里調和著吃。逢年過節(jié)，炸果子，“卡塞”也可用酥油。